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          你知道烘烤是如何发展至今的吗
          点击次数:1154 发布时间:2015-01-29
              *阶段为原始烤,即把植物的根茎果实和 兽类可食部分放在笼火上用树枝串起来烧烤.有时亦用泥团裹而烤之。这是一种直接在火上加热的方法,是人类 早期的熟食方法.
            第二阶段为?#33322;?#21335;北朝时的烤,此时分工、制作已趋精细.定义完备,特点明?#35029;?#23646;于明火烤 阶段。
            第三阶段是元、明两代时的烤,此时称烤为烧了,这一阶段不仅承袭古法明火烧,而?#39029;?#29616;暗炉烤( 即炯炉烤),这是一?#21046;?#31569;在地上或挖于地下的密封烤炉,其特点是烤前用明火烧,待火力蓄足时撤明火再放进 原料烘烤。现在新疆仍传有此法.第四阶段为清代的烤,此时仍称炙或烧,此阶段使用叉烧(叉烤)、挂炉烤等的概念。叉烧即原料用铁叉叉架于明火上烘烤,如叉?#31456;?#21472;肉、又烧金钱肉、叉烧鸡、叉?#23637;輟?#28903;小猪、烧 猪肉、炙鸭等,都是使用铁叉的烘烤菜。挂炉烤即原料悬挂在有炉孔无炉门的准密封烤炉中用生于炉?#29366;?#30340;果木明火烘烤的一?#22336;?#27861;。因为以果木为嫩料明火烤,其成品外皮更加酥脆,并带有果木清香。此法今仍是我们zui常用的烤制方法。
            第五阶段为现代烤,自清末至今,人们在改进、完善前人遗存的烤法上发挥了很大的作用:首先是炯炉与挂炉构造的改善,其次是然料由用草木逐步改为用炭、果木、煤气等,再次是引进现代科学技术,开发出电烤炉、电烤箱、微波炉等现代化的烘烤用具,为家庭烘烤制作和普及创造了优越的条件,使烘烤技术有了新的发展。
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