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          科裕分析阻碍烘焙食品市场发展的问题
          点击?#38382;?094 发布时间:2013-10-14
                安徽科裕包装机械制造有限公司是一家?#26434;?#26465;机、酥饼机、月饼机、包馅机、面包生产线等面食机械生产、研发、销售为一体的现代化企业,产品集智能化、机电气一体化为一身。

                烘焙食品主要包括面包、饼干和糕点等几大类产品,是食品行业中zui大的门类之一。近年来,国内烘焙食品一直呈现高速增长趋势,其增长速度远远大于食品工业平均增长速度,但当前,国内烘焙行业还存在三大问题。

                一、我国烘焙食品工艺技术和装备总体水平表现落后。除一些外资企业外,我国绝大多数企业仍是采用传统的生产技术,一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等还没?#26800;?#21040;普遍推广。

                二、在经营模式方面,当前,国内的烘焙企业绝大部分是前店后厂,中央工厂的连锁经营很少。使企业投资大,生产成本高,产?#20998;?#37327;不稳定,不容易连锁,很难产生品牌效应。随着消费水平的提高,烘焙食品朝着满足?#29992;?#20010;性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展,而现在多数企业仍沿用传统管理模式,现代企业制度和全面质量管理没?#26800;?#21040;全面的推?#23567;?br />
                三、烘焙行业进入门槛不高,从业人员学历普遍偏低,技术人员大都是经过短期培训后上岗,没有经过系统的专业学习。当前,我国烘焙业从业人员绝大多数都是只有经验,没有理论,这使得从业人员不能很好地检验原料优劣、稳定产?#20998;?#37327;、采用新工艺新技术。随着烘焙食品行业竞争的不断激烈,产品和技术不?#31995;?#25512;陈出新,烘焙行业的人才问题日益突出。

                由于政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并等诸多因素的影响,使得我国烘焙食品行业传统的低集中度现状加速改变,行业并购不断上演,烘焙食品行?#23548;?#36895;整合。烘焙食品企业要逐渐的迎合市场,加大新口味新产品的开发力度,营销方式上需不断的求新求异以争取顾客的眼球。
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